区别如下：

1.蒸：一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

2.烹：为烹饪技法的一种，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。

3.煮：法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。

4.烧：是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

5.炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

属火功菜技法。

其中分为：隔水炖和不隔水炖。

6.焖：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。

7.熬：是指把食物等放在水里煮。

8.炒：主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。