葡萄酒的酿制过程称为发酵，是酵母菌以糖类为原料产生酒精与二氧化碳。
而在自酿葡萄酒的过程中很难做到工业化的灭菌与密封，杂菌极易进去酒坛子。
而进去的杂菌中若混有醋酸杆菌就会使葡萄酒变酸，醋酸杆菌在有氧呼吸的作用下把酵母菌酿出的酒精代谢为醋酸，因此葡萄酒会变酸，成为醋。
酒可能还没有发酵起来，自酿的葡萄酒是靠天然野生酵母菌来启动发酵的，所以把葡萄弄破前是不清洗葡萄的目的是保留葡萄皮上所带有的野生酵母。
现在的情况可能是因为酵母数量还没够发酵，没有启动放心的等待肯定会发酵起来。
自制葡萄酒的做法：
1.葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟；
2.洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的；
3.提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里；
4.冰糖准备好；
5.放好葡萄，加入冰糖；
6.放完冰糖；
7.瓶子盖加上一张保鲜膜；
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