可能的原因有以下几点：
1.没熟，中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷；
2.火太大蒸过头了也会塌陷，而且会伴随表面皱皮；
3.发酵时间太长，或者酵母放多，原理是发面最好是原来的增大一倍即可上锅蒸，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以蒸熟以后就会塌陷。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会塌陷；
5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩；
6.蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。
首先油会使米饭更劲道，保护其中的营养成分。
新鲜作用。
淋些油，加2毫升醋。
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。
用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。