蛋白质一级结构是组成蛋白质的氨基酸数目、种类和顺序等二级结构 是指由于多肽链中氢键的作用,使多肽链发生卷曲和折叠,主要有阿尔法螺旋和贝塔折叠三级结构是指多肽链在二级结构基础上再盘绕或折叠形成的三维空间形态。
空间结构即是高级结构，一级结构不属于空间结构。
蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。
溶解性是指一种物质能够被溶解的程度。
物质的溶解性取决于其分子结构，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
蛋白质的组成特点决定了其具有相当的稳定性，因而蛋白质在水系中只能形成胶体，不能形成溶液。
但由于蛋白质表面有亲水基团，它可以在水中形成稳定的分散系，使其呈现出微溶的现象。
因此蛋白粉不易溶解于水。
除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应生成黄色物质外，所有的α-氨基酸及一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质。
该反应分两步进行，首先是氨基酸被氧化，产生 CO2 、NH3和醛，而水合茚三酮被还原成还原型茚三酮；第二步是所生成之还原型茚三酮与另一个水合茚三酮分子和氨缩合生成有色物质。
此反应的适宜pH为5至7，同一浓度的蛋白质或氨基酸在不同pH条件下的颜色深浅不同。