用温水浸泡鸡蛋5到10分钟，将蛋清分离出来，倒入合适的容器中，注意器具一定不能有油和水；将鸡蛋清打散、朝一个方向打发；将蛋清中加入5克盐、5克白醋、15克糖；继续快速同向打发鸡蛋清到发泡，再放入15克糖，继续快速搅拌；同向打到有点稠的时候，再加15克糖，继续搅拌；同方向打发，直到可以用打蛋器将蛋清挑起即可。
步骤：
1.在纯牛奶中加适量白糖，小火煮开。
2.蛋清1个，用打蛋器打散。
3.把打散的蛋清倒入牛奶中，搅匀。
4.用豆浆机配的滤网过滤一下。
5.把滤过的牛奶蛋清混合液放小碗或小杯子里，置于蒸锅中。
6.盖上盖，开火蒸20分钟左右即可。
蛋清的作用主要是增加烘焙物内部空洞，增加松软口感，在搅拌过程中与面粉一起起泡定型。
对饼干而言，刷蛋清能使饼干更脆，刷蛋黄饼干会变硬，蛋黄的作用就是上色。
蛋清混上糖粉打发，这个过程其实是让蛋白质轻微变性，蛋白质分子形成一层薄膜，包裹着空气。
而在之后的烘焙过程中，烘焙物内部空气膨胀，蛋糕或者饼干就会变得多孔绵软。