未完全变红能吃。
莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋可以食用，但口感方面没有新鲜感，可以做以下处理:先用水冲洗，后用刀削去红色部分，这样在口感上会有一些损失，但是可以吃。
完全变红不能吃。
当整个莴笋都变成红色时，莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到腐烂的地步，所以不能吃。
失水因素：莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。
品种因素：开始在中国的古代莴笋是食疗的食物，可以用来治疗便秘，而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些。
材料：莴笋200g、肉丝50g、油适量、盐适量、小葱适量、洋葱适量。
做法：
1. 食材洗干净。
2.莴笋切丝备用。
3.起油锅 ，待油锅烧热放肉丝和小葱翻炒。
4.放入洋葱翻炒出香味。
5.倒入莴笋。
6.适量盐调味 。