主料：猪蹄一只；配料：食盐适量、冰糖适量、味精适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、茴香适量、白果适量、甘草适量、胡椒粉适量、五香粉适量、白酒适量；做法：
1.将准备的用来捆蹄的线绳先用开水烫上几分钟；
2.去了骨的猪蹄的表皮用刀刮干净；
3.表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐、胡椒、味精、 五香粉，按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末；
4.将猪蹄卷起来；
5.用线绳将猪蹄横竖缠好，捆紧；
6.放入高压锅内， 放上两节藕；
7.准备好大料： 八角、 五香、桂皮、花椒、香叶、小茴香、甘草、白果等；
8.用纱布包好放入锅中， 再放上大葱、姜片、生抽、料酒、老抽、冰糖和适量的水没过原材料；
9.高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上；
10.拿出来后切片装盘即可。
一、主料：面粉500克；二、辅料：葱、香菜末、蒜末、花椒粉；三、调料：辣椒油、盐、酱油、醋、鸡精、糖；四、做法及步骤：
1. 将面粉加入适量水，再加少许盐和成面糊糊；
2. 过滤掉面糊中的疙瘩和杂质；
3. 取一只平坦的盘子，刷一层植物油，将面糊舀到盘里，上锅蒸；
4. 水开后五分钟关火取出；
5. 面凉后，切成条；
6. 加入葱和蒜末，加入辣椒油、盐、酱油、醋、白糖、花椒末、香菜末等佐料，拌匀，即做成四川蒸凉面。
1.将准备用来捆蹄箫的线绳先用开水烫几分钟；
2.用刀将去了骨的蹄箫的表皮刮干净；
3.表皮朝下，在肉上均匀涂抹盐，胡椒，味精， 五香粉，按摩几下， 再均匀撒上姜末和蒜末；
4.将其卷起；
5.用线绳将蹄箫横竖缠好，捆紧；
6.放入高压锅内， 并放入两节藕；
7.将八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等用料准备好；
8.用纱布包好放入锅中， 再放入大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水浸没原材料；
9.直至高压锅开后，转为小火，四十分钟后， 关火， 再泡于其中三个小时；
10.将其拿出，并切片装盘即可。