纯碱、苏打、食用碱。
碳酸钠是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，能使酚酞溶液变浅红。
高温能分解，加热不分解。
广泛用于医药、造纸、冶金、玻璃、纺织、染料等工业，用作食品工业发酵剂。
作用如下：
1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性；
2.碳酸钠与小麦粉中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观；
3.碳酸钠能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口；
4.碳酸钠可以中和湿面条出现的酸度，延长湿面条的保存时间。
俗名：苏打、纯碱或洗涤碱用途：轻工日化、建材、化学工业、食品工业、冶金、纺织、石油、国防、医药等领域， 用作制造其他化学品的原料、清洗剂、洗涤剂，也用于照相术和分析领域。
碳酸钠常温下为白色无气味的粉末或颗粒，有吸水性。