红糖发酸，最好不要食用。
1.红糖是植物甘蔗经物理压榨得来的，水份和杂质较多，制作时还有点焦酸味，这是原味，如不加入其他物质掩盖很难去掉。
2.红糖加水煮时不能太久，本来红糖没有酸味 ，煮久了就有酸味。
3.红糖放容器密封不严极易受潮，受乳酸菌的侵害红糖的酸味加重，使红糖成分逐渐分解为葡萄糖和乳糖，转化成乳酸及其它有机酸，致使红糖变酸。
4.按常理乳酸对人体是无害的，如果存放的红糖仅有焦酸味，不影响食用。
5.市面上有人工合成的红糖在出售，人工合成的红糖发酸，最好不要食用。
红糖没有止泻作用，红糖中没有治疗腹泻的有效成份。
红糖的作用：红糖中所含有的葡萄糖、果糖、单糖、多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量；红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环，刺激机体的造血功能，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；红糖中含有的部分维生素、电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，保持细胞内、外环境的清洁；红糖中含有的某些天然酸类、色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，减少局部色素的堆积。
红糖有酒味说明已变质，不能再用了，如果保存不当红糖很容易变质，特别是在潮湿的环境中，如果发现红糖结块且糊成黑色，或闻起来有酒味、酸味或其他外来不良气味，就说明它已经变质了，红糖要尽可能放到阴凉的地方密闭保存，不要放在闷热潮湿的地方。
补充：红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。