区分方法： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
牛肉，是肉类食品之一。
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.闻气味。
新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；变质的牛肉带有腐臭味；
2.看色泽。
新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色；
3.看弹性。
新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹；
4.看黏度。
新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手；
5.看肉汤。
优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差。
区分牛蛙蝌蚪和美国青蛙蝌蚪的方法如下：
1.观察在水中游动的蝌蚪，是密集成群，还是较为分散。
前者往往是牛蛙的蝌蚪，后者大都是美国青蛙的蝌蚪；
2.用捕捞网把蝌蚪捞上来，放在玻璃相关信息瓶中观察，或者放在手掌上观察。
体色较浅、身体略呈圆形、尾巴长、口长在头部前端的是美国青蛙的蝌蚪；;
3.用放大镜观察蝌蚪头部前端，角质细齿排列方式也不同，下唇的下方都长有三排角质细齿，但美国青蛙蝌蚪的上排齿中断，而牛蛙蝌蚪的三排细齿都不断开。