主料：黑鱼1尾，黄酒1大匙，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法：
1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。
再切成鱼片备用，无需淀粉之类的腌制。
2.锅里热油，放入姜擦锅。
放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面。
3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。
4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味。
5.最后烹入黄酒，撒胡椒粉，等鱼片变白即可。
;;黑鱼汤的做法如下：材料：黑鱼、生姜、油、葱、盐、葱花、味精。
做法 ：;将黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花；热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色；在锅中加入料酒、姜片；在锅中加水，煮开，至鱼汤变白，加盐、味精即可；撒上葱花，黑鱼汤即可出锅。
用料：黑鱼1条、咸肉小块、木耳少量、枸杞1把、盐适量、葱2根、料酒1小勺、姜1块。
做法：准备黑鱼1条。
去鱼鳞，清理内脏。
风吹沥干。
木耳泡发、葱切段、姜切片、枸杞洗净、咸肉切片备用。
鱼斩断备用。
锅热倒入少量油翻炒。
加入黑鱼翻炒至变色，加料酒再翻炒均匀。
加入肉片、木耳翻炒均匀。
锅内加水煮沸沥去白?，转小火慢炖。
汤收汁至发白，开大火加上枸杞和葱段烧片刻，关火。