鲍鱼炒足笋的制作过程如下：材料：春笋、鲍鱼、料酒、老抽、生抽、白糖、姜片、葱段、葱花；做法：
1.将小鲍鱼切花刀，放置一边备用；
2.将春笋剥去壳，洗净然后切成寸段备用；
3.锅中油烧热，中火下姜片和葱段爆香；
4.将姜片和葱段捞出，转大火后，下春笋段，翻炒至笋呈微黄；
5.倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右；
6.加入一汤匙料酒，大火快炒10秒，转小火；
7.加入白糖、老抽、生抽翻炒均匀，倒入小半杯水，转大火；
8.锅中煮开后，转中火煮十分钟；
9.开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
将鲍鱼片在开了的火锅汤里涮6秒即可食用。
火锅汤底用料：老母鸡8斤、猪棒子骨6斤、中华火腿 0.5斤、鲫鱼4斤、老姜0.5斤、清水40斤、葱段3-5个、西红柿片5-6片、火腿肠片10片、枸杞20颗、盐和味精各
1.5两、鸡精1两、葱油 0.7两、色拉油1两。
做法：将鸡、棒子骨、火腿氽水，洗净后放入清水中大火烧开，去沫，用中火炖制；将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄再乘出备用；中小火熬10分钟，再用中火炖约1小时转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓即成；另取锅，将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下，出香后加入鲫鱼汤中的白汁汤料至火锅七成满，然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。
鲍鱼涮的时间只在6秒钟左右，将鱼片往沸汤里飞快地一氽捞起。
时间过长，鲍鱼一老口感就会不佳。
涮好的鲍鱼片蘸上海鲜酱油，立刻送进嘴巴，脆而弹性的鲍鱼在舌尖停留，浓鲜便在齿颊、喉头、肚子里蔓延开来，滋味浓鲜嫩滑又远胜其他海鲜，咀嚼间唇齿留香。
材料：茄子1个 、鲍鱼5个、土豆1个；
1.鲍鱼，打整干净，切好鲍鱼，茄子土豆备好；
2.花椒、大料爆锅，下葱、姜，出香味后加入土豆，大火炒几下后，加入适量的水；3,开锅后，加入茄子，炖到土豆茄子8分熟，加入鲍鱼，盖锅小火焖2分钟收汤；
4.出锅装盘。