鹅蛋清含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，鹅蛋清中富含的蛋白质易于被人体消化吸收；鹅蛋清还含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，鹅蛋中铁、磷和钙含量较多；具有丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸。
鹅蛋清煮熟到白色的过程，实际上是常温下毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中，分子结构变得松散，一条条长链相互绞织在一起，从而形成了紧密的网，也就是在鹅蛋清煮熟后看到的凝固的蛋白。
这种凝结过程，也是蛋白质的一种重要性质，人们将其称为蛋白质的变性。
不仅是加热可以使蛋白质发生变性凝结，紫外线照射、高压、有机试剂、过酸过碱都容易引起蛋白质的变性，使它的结构发生变化。
一旦生物活性丧失，它的一些物理和化学性质也会发生相应的变化。
利用蛋白质变性的性质，人们可以用加热或加入某些消毒剂的方法来使病菌的蛋白质发生变性，从而使它们失去对人或动物的危害性。
另外，煮熟的食物容易消化，也是因为分子结构在变性后变得松散，容易被消化液水解并消化。
鹅蛋炒春芽可以和平菇一起吃，做法具体如下：食材主料：鹅蛋2枚、平菇100克、春芽200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、橄榄油少量、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.蛋清打入碗内，平菇切丁，春芽切成段，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入少量橄榄油，烧热后加蒜泥；
4.将蛋清、平菇和春芽一起倒进去炒，8分钟左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。