一、所需食材：卷心菜1小颗、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2至3个、花椒1勺。
二、所需辅料：香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1小勺、淀粉2勺。
三、具体做法如下：
1.卷心菜切掉根部，一片一片的拨开，冲洗干净，用手撕成适口的小片，把叶子和茎分开放。
2.大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段备用。
取一个碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖、淀粉调成调味汁备用。
3.锅中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然后将花椒捞出。
放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。
4.先将卷心菜茎的部分放入翻炒，茎的部分变软后，再加入叶的部分大火翻炒。
5.待卷心菜稍一软榻断生就可以倒入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀即可出锅。
做法：
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚；
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐；
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。
然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时；
4.准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。
所有小粒香料装入香料盒；
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。
中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间；
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。
主料：雁肉500克，辅料：土豆或者黄皮300克，辣椒100克，油菜心150克。
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油25克，白砂糖3克。
做法：
1. 将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2. 土豆去皮切成滚刀块；
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5. 油菜心洗净；
6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤800克，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，炖熟即可。