仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，虞舜的后人。

在吕不韦的《吕氏春秋》、刘向的《战国策》等先秦典籍中均有仪狄造酒的记载。

史籍中有多处提到“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。

这是否事实，有待于进一步考证。

一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。

这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。

醪，是一种糯米经过发酵工而成的醪糟儿。

性温软，其味甜，多产于江浙一带。

现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。

醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。

秫，高梁的别称。

杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。

如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。