西红柿鸡蛋面要放油，锅烧热，倒点油，放葱花爆香。
西红柿鸡蛋面的做法：主料：面条、西红柿、鸡蛋、葱、油、盐、味精、香油、老姜片。
做法：
1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。
2.锅内放油，放葱花爆香，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3.另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。
4.然后加水煮入味，大概煮上五分钟，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油。
5.另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗。
虾皮西红柿鸡蛋面做法：材料：龙须挂面小份、西红柿一个、青菜两颗、鸡蛋一个、虾皮1小匙、小香葱，食用盐各一勺。
步骤：
1.西红柿、青菜、虾皮切碎，大小由个人喜好来定，鸡蛋打在碗里备用。
2.锅里放入少量植物油，放入葱沫炸出香味，分别放入虾皮沫、西红柿丁炒熟，放入适量的水煮开。
3.加入面条，开后倒入鸡蛋成鸡蛋花，再把青菜放入开锅，加入少量的盐即可。
搭配一些青菜。
西红柿鸡蛋面的做法如下：原料：番茄适量、鸡蛋适量、青菜适量、小葱适量、油适量、鸡精适量、盐适量、茄汁面酱料适量。
步骤：
1.青菜择洗干净，番茄切块，小葱切碎；
2.鸡蛋加少许盐，用筷子打散；
3.锅里加少许油，油热后加入鸡蛋翻炒；
4.鸡蛋稍微成型下西红柿，加茄汁面酱，加开水，煮面，最后下青菜，放适量盐和鸡精；
5.撒上小葱即可。