炸油饼的做法：主料：面粉2大碗；辅料：蛋1个，酵母粉适量；调料：食盐少许，白糖适量，水适量；步骤：取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大；发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上；用双手揉按排气，用双手揉按排气；扣上面盆，饧十几分钟；饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁；按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子；铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。
先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分，即可食用。
1.面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上；
2.面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条，将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起；
3.油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出。
发面步骤：1、首先取500克面粉用加入6克发酵粉的温开水慢慢的倒入面粉中。
2、等面粉和成稍微软和的稀面糊时。
放入温度较高的地方开始发面。
3、等面团发到整个面团上都有蜂窝状的窟窿是开始放入适量的干面粉。
4、将面团揉好是在放入10克的食用小苏打粉，继续揉面。
5、待面粉揉光滑是放入盆子再发10分钟。
便发面完成。