区别：
1.制作方法不同，所用凝固剂不同。
2.卤水豆腐的表面会呈黄褐色，盐水豆腐的表面没什么特别的变化。
3.卤水豆腐适合凉拌，盐水豆腐可以做汤或烧着吃。
卤水豆腐：盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
咸辣香绵，宜佐酒食。
1.酸浆豆腐：将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。
其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2.卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
补充：酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，以果实供食用。
原产于中国，南北均有野生资源分布。
酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载。
现在在东北地区种植较广泛。
其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐。
农村是比较常见的。
主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。