变色的原因：苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。
这是怎么回事呢？ 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
例如：多元酚类、儿茶酚等。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
苹果和黑豆可以搭配起来一起吃，两者都具有对人体有益的营养固执，搭配起来一起吃也不存在其他副作用。
从营养学的角度来讲，苹果属于水果中营养价值比较丰富的，其中含有丰富的维生素、人体所需的多种氨基酸、矿物质、苹果酸以及多种微量元素，都是能够起到促进机体健康，提高机体自身免疫力的功效；黑豆的营养价值也非常丰富，比如说含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等；对于女性来说，苹果和黑豆都能起到美容养颜以及补充机体所需营养物质的功效。
同时黑豆对于男性来说还能起到补肾固精的效果。
说法一：苹果在希腊神话中，是智慧的象征，当初亚当和夏娃就是吃了苹果才变得有思想，现在引申为科技的未知领域。
苹果公司的标志是咬了一口的苹果，表明了他们勇于向科学进军，探索未知领域的理想。
同时咬掉的缺口唤起人们的好奇、疑问，想知道苹果的滋味就要亲口尝一尝，以此来激人们的好奇心；说法二：被咬的苹果是为了纪念计算机之父艾伦・麦席森・图灵；说法三：英文的咬与计算机的基本运算单位字节同音。