如果发糕面没有发起来，而且需要尽快蒸制，可以考虑以下几种应对方法：
1. 延长发酵时间：将面糊盖上湿布或保鲜膜，放入温暖处继续发酵，直到面糊体积明显膨胀。
2. 使用酵母粉：如果手头有酵母粉，可以尝试加入少量酵母粉，促进面糊发酵。但需注意，这可能会改变发糕的风味。
3. 使用泡打粉：作为快速替代发酵剂，可以加入适量的泡打粉，使面糊蓬松。但同样，这会改变发糕的原始风味。
4. 调整蒸制时间：如果面糊只是略微膨胀，可以适当缩短蒸制时间，以防止发糕变得过硬。
5. 接受口感变化：如果上述方法都无法实现预期的发酵效果，可以接受发糕的口感可能会有所不同，但仍可食用。
如果发糕面没有发起来，可以尝试加入一点温水和少许酵母，再搅拌均匀，然后静置一段时间直到面团发酵膨胀。如果时间仍然不够，可以使用微波炉加热面团，但要小心不要让面团过热。最后，将发酵好的面团放入蒸锅中蒸熟即可。记得在面团发酵过程中保持环境湿润，避免面团干燥导致发酵不良。
发紫的菜有很多种，常见的有以下几种：
紫甘蓝：紫甘蓝的叶片呈紫色，口感脆嫩，营养丰富，富含维生素C、维生素K、叶酸等。
紫菜：紫菜是海藻的一种，呈紫色或深褐色，具有丰富的营养，可用于凉拌、炒菜、做汤等。
紫薯：紫薯的果肉呈紫色，口感细腻，富含维生素C、维生素E、花青素等。
紫萝卜：紫萝卜的果肉呈紫色，口感脆嫩，富含维生素C、维生素B6等。
紫苏：紫苏的叶片呈紫色，具有独特的香味，可用于凉拌、炒菜、做汤等。
此外，还有一些发紫的菜，如紫色西兰花、紫色生菜、紫色胡萝卜等。