菌发酵是利用细菌的特殊代谢途径，把原料转化为目标产物的生物学过程。
细菌发酵分为厌氧和好养两种，发酵方式有很多，产物丰富，种类多，应用光，发酵细菌结构简单，有众多的特殊代谢途径，使得其食谱更粗犷，原料成本更便宜，对环境也敏感，易于改良菌种。
黑茶属于发酵茶。
黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、广西六堡茶及陕西黑茶。
首先黑茶的主要作用是降三高，也可以作为商业用途，像在茶室谈生意可以选黑茶，黑茶对神经的刺激小，适合更多的人饮用，茶冲泡的次数多，多喝不影响睡眠。
而红枣多为养气补血，二者一起喝没有什么冲突，所以 可以一起喝。
储存黑茶应注意三个条件。
阴凉忌日晒。
日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
通风忌密闭。
通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分(水分不能过高，否则容易产生霉变)，加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
开阔忌异味。