量的搭配：配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
质的搭配： 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配等等。
这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。
动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
味的搭配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。
有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。
色的搭配：菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。
色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。
形的搭配：这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种：辅料的形态、大小等规格保持一致，这样可使菜看产生一种整齐的美感。
主、辅原料的形状不同、大小不一，这类菜在形态上别具一种参差错落美。
放苗后3天内，投以绞碎的小杂鱼和碎肉为主，在以后的1月内投放小杂鱼、下脚肉或人工配合饵料。
待虾苗长至6到7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饵料。
日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准，一般中、小龙虾按体重的百分之十五到百分之二十投喂，成虾按体重的百分之五到百分之十五投喂。
每天早、晚各投喂一次，晚上投全日量的百分之七十到百分之八十，饵料应投在池塘四周浅水处，龙虾集中的地方可适当多投，以利其摄食和饲养者检查吃食情况。
;小龙虾属于杂食性偏动物食性的生物，基础饵料主要分为动物性饵料、植物性饵料和青饲料，人工配合饵料则是这三大基础饵料经过加工而成。
在专家看来，小龙虾饲料的配制需要遵循三个原则。
首先，以营养需求为基本，根据小龙虾生长阶段选择适宜的营养需求量，满足营养平衡的标准，对营养元素配比合理调整，以适合小龙虾的营养生理特点。
其次，要因地制宜，就地取材，充分利用当地的饲料资源，制定出物美价廉的饲料。
此外，在配制过程中，要保证饲料的卫生安全，避免饲料原料发霉变质、受污染等。
对于所选用的原料品质必须要符合国家有关标准。
小龙虾养殖饲料比例一般是植物性饵料占百分之六十左右，动物性饵料占百分之四十左右。
植物性饵料中果实类与草类各占一半，大约百分之三十。
在饲养过程中，根据大、中、小的实际情况，对以上动植物饲料合理搭配，并根据需要适当调整。
1.第一种配比是百分之二十的嫩玉米粒，百分之三十麦麸，百分之三十丁香酒米，百分之十碎青菜叶和百分之十面粉。
将以上饵料混合，到塘边后加水团成团抛入窝点，过一段时间后，窝中有碎菜叶或麦麸浮起时即可下钩垂钓，钩上挂嫩玉米粒或煮熟的嫩玉米粒，每钩挂两个，一粒穿在钩把上，另一粒钩尖从玉米粒的圆边穿入脐处穿出，微露钩尖。
注意垂钓时饵钩要下在窝子的两侧最好，不要下在窝的中间。
钓离底或者使用坠上钩效果不错。
如果是用抛竿串钩钓大水面，最好把窝做的大一些，一次用量三至十公斤不等，要根据计划垂钓时间的长短和使用竿的多少而定，一般使用两根竿比较合适。
2.第二种配比是百分之三十颗粒饲料，百分之三十麦麸，百分之三十丁香桂皮酒米和百分之十煮熟的嫩玉米粒。
先把颗粒饲料用水泡散，然后将其它三种料搅拌进去，如湿度不够可再加些水，以轻轻用力便可攥成团即可。
用此饵打窝，用手竿钓一次用量约五百克左右，手竿钓饵用煮熟的嫩玉米粒挂钩，外面再包上一层窝饵，包钩的大小如拇指肚。
如感觉包钩时料的粘度不够，可稍微加一点面粉，量不能大，要保证饵钩入水之后包钩料能在短时间内溶散三至六分钟。
此饵在鱼塘、野塘、水库均可使用，而且在主钓草鱼的同时兼钓鲤鱼，往往会有意外的收获。