肉类风干或烘干的方法：
1.肉洗干净后，放如滚水中托烫15分钟；
2.沥干水，用吸油纸抹干水分，均匀抹上绍兴酒，用尖锐的铁支在猪皮上面均匀扎洞；
3.用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再翻转用刀尖在肉面切几刀痕，目的让肉吸收腌料入味；
4.抹上盐、糖、南乳、五香粉适量；
5.用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干
6.从冰箱拿出来退冷，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度；
7.均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分；
8.肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40分钟；
9.把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20分钟即可。
肉类需要放在冰箱中的冷冻室。
冰箱冷藏的方法如下：
1.肉类食物放置的位置不能靠近冰箱的内胆。
冰箱的冷凝器在冰箱的两侧，制冷的管路靠近内胆会造成冰箱的冷藏室出现结冰的现象。
2.放置肉类食物时不能频繁的开关冰箱。
当冰箱门的封条不严密时，将会造成内外冷热空气相遇。
从而造成冰箱内储存的肉类食物出现变质问题。
3.肉类食物放置在冷冻室时，冰箱温度不能过低。
当冰箱温度过低时，将会造成肉类食物出现结冰的现象。
从而影响肉类食物的口感。
瘦肉内含蛋白质、维生素、矿物质(钙、磷以及各种微量元素如铜、铁、锌等)、碳水化合物等；肥肉内含脂肪；瘦肉和肥肉内含水份。
即共含六大类。
但上述成份，在不同畜禽和水产品的肉类中,蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、水份含量各异。