判断核桃是否变质，要把核桃打开看里面的核桃肉才知道。
首先看颜色，好的核桃肉表皮有光泽，把肉掰成两半的核桃肉的结合部位呈乳白色，而坏的核桃肉有分布不匀的深色斑块；其次就是闻，这种方法最易辨别出核桃肉的好坏，能闻到哈喇味的不仅是陈的，也肯定坏了。
首先需要了解核桃发黑的原因：一、核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃晒或烤的时间过短而引起的局部受潮，在外壳上留下黑块，但是核桃果肉表皮是白色的，可以正常食用，可以证明核桃没有经过硫酸，盐酸或双氧水等漂白。
二、存放时间过长或者是受潮，或里面有霉菌等变质，使核桃肉黑化，从而引起外壳表皮变黑。
遇到第二种情况需要注意：果肉发霉的核桃附带霉菌或其繁殖产物，含有毒素，不能食用，否则容易引起中毒。
可以埋在土里分解成肥料。
核桃坚果壳皮可以用于石材打磨，油毛毡工业及生产活性炭，还可以磨碎做肥料。
核桃壳属于软质植物抛光材料，具有优良的耐磨性能，均匀的粒度，特高的壳含量。
广泛用于模具、仪器、电机、塑料、金银首饰、眼镜、手表、高尔夫球杆、发夹、纽扣等零件的清洗和抛光。
核桃壳过滤器具有吸附力强、截污量大。