第一，每一斤玉米面加安琪酵母六克，融入水中，温水。一斤玉米面六两温水和面。
第二，放置于温暖处，三个小时，最后一次次揉面，这样面就发好了。
这样发的面甜香。
还有一种自然发酵，活好的玉米面放置温暖处一天半，然后看效果，如果没有发继续等，等到自然发酵。
做法如下：
2. 将玉米面和中筋粉按2:1的比例混合，加入适量的白糖和豆渣。
3. 慢慢加入清水，搅拌成糊状，注意要稍微稀一点。然后让面糊静止十分钟左右。
4. 在不粘锅中放入少许油，烧热。
5. 用勺子将一勺面糊放入锅中，不要立即翻动，等面糊定型后再翻面。
6. 煎至两面金黄，边缘微焦即可出锅。
［花生米玉米饼］
［基本食材］玉米面，三克，酵母粉10盐水，200克面粉，保鲜膜，食用油，花生米，榨汁机
［基本步骤］
1.首先我们把玉米面放到一个碗里面，然后倒入开水烫成疙瘩状，水不要加的过多；2.加入三克酵母粉，食盐搅至融化；再倒入两百克面粉搅拌成为絮状，然后下手揉成面团；然后我们把面团裹上保鲜膜，开发一个小时；3.将花生米放入水中浸泡清洗一遍，平底锅烧热，放入花生米炒熟，到时候我们把炒过的花生米放入榨汁机里面，打碎成粉末，装进碗中，备用；4.擀好的面团放到案板上，搓成长条。这个长条不需要太细，也不需要太长，只需要把它的粗细和我们的手腕做比较差不多相等就行了，然后我们把这一个粗长的面，切成一小块一小块的，可以揉成小圆的面剂。5.搓成小面团之后把小面团揉圆，然后用擀面杖擀成薄；然后我们把花生碎放到面皮里面，如果是给小朋友吃的话，其实也可以在花生碎里面放一些糖，但是不要放多了，包好之后把它按扁；.电饼锅预热之后刷上食油，然后把我们包好的花生玉米面饼放到里面，烙饼五分钟；时间到后，我们再把所有的面挨个儿逐渐翻个面，再烙两分钟两分钟之后关火出锅装盘，这样一道美味的花生米玉米饼就做好了。