宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。
传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封太子少保，人称丁宫保。
丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。
主人灵机一动，答曰：此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。
菜名由此而来。
此菜特点为：淡白、翠绿。
金黄错杂，鲜嫩、微辣、脆香具备。
用猪肉作原料亦可，则名为宫保肉丁。
食材用料：鸡胸肉200g、胡萝卜半根、黄瓜半根、青椒适量、花生仁适量、葱姜适量、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉适量、郫县豆瓣两勺、鸡精适量、香油适量、醋一勺。
做法：
1.鸡胸肉洗净切小块，放入适量淀粉料酒，将肉抓匀。
2.胡萝卜黄瓜切丁，青椒切小块，葱姜切好备用。
3.锅中放油将鸡肉炒熟，炒熟的鸡肉放入碗中备用。
4.花生仁提前炒熟。
5.葱姜炝锅放入郫县豆瓣炒香，放入料酒、白糖、生抽、醋继续翻炒。
6.倒入蔬菜丁快速翻炒均匀，倒入鸡肉继续翻炒。
7.出锅前放入花生仁、鸡精、香油、淀粉勾芡，即可出锅。
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。
清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。
“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，是对丁大人的纪念。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。
辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。
为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。
宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜。