牛奶是多种物质混合在一起的悬浊液。
刚挤下来没有加工的牛奶放时间长了就会分层，上面是脂肪。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
现挤牛奶加水的原因是因为刚刚挤出的牛奶，是有细菌存在的，必须经过高温消毒，杀菌后，处理才可以饮用的。
刚挤出的牛奶2小时内微生物增长速度最慢，因为其牛体分泌一种抑菌物质在奶中，2小时之后其抑菌物质活性慢慢降低，微生物会大幅度增长，不过现在都把奶的温度在2小时内降到4摄氏度，能很好的贮存。
刚挤出的牛奶可以直接饮用，因人而异，有可能会造成腹泻的，最好还是煮沸，不过沸腾时间不能过长，刚沸即可。
煮沸了就能直接饮用了，味道纯正也特别新鲜，如果再加上点白糖或者蜂蜜口感会更好，而且营养要比从商店里买的牛奶丰富的多，商店里买的奶最少是1:3加水，所以营养也没鲜奶好，但必须注意牛奶不要煮的时间太久，如果煮的时间久了营养就会大打折扣，可以把从奶场带回的鲜奶一次性煮熟，等凉透了用保鲜袋根据自己的需要分袋包装，放在冰箱的冷冻室，可以保质三个月心内绝对没问题，喝的时候再解冻加热就可以了，新奶带回家最好立即进行煮熟，煮的时候开锅就好，但要注意煮牛奶时在没有开锅的时候就有假沸现象，上面有一层沫，这时候就要特别注意要煮开了，但更要警惕别煮沸了。