1、将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。
2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右。这样初步去除大部分的粘液。
3、再次清洗鱼，这时粘液少了很多。
4、但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。
5、再次用菜刀将鱼的两面刮一下
6、这时鱼会通体雪白，粘液不见了。再将鱼清洗干净即可烹饪。
去除鱼刺需要掌握一定的方法，首先我们需要用刀背将鱼身上的鱼鳞刮干净，将鱼鳍剪掉，刨开鱼腹，拿出内脏，然后在靠近鱼骨的地方往下切，将鱼骨取出来，靠近内脏部分的鱼刺也不要忘了，鱼背处很小的细刺可用刀贴着往下，这样鱼刺就清除干净了。
有秘方可以处理鱼的腥味。
原因是鱼的腥味主要来源于鱼体内的一些酵素和细菌，可以通过以下方法来处理：1.用醋或柠檬汁浸泡：醋和柠檬汁具有杀菌消毒的作用，可以去除鱼体内的细菌和酵素，同时还可以去除鱼的腥味。
2.用盐水浸泡：将鱼放入盐水中浸泡一段时间，可以去除鱼体内的细菌和酵素，同时还可以去除鱼的腥味。
3.用生姜葱蒜：将生姜葱蒜切成小片，放入热油中煸炒至香味出来，然后将鱼放入锅中煮熟，可以去除鱼的腥味。
以上方法可以有效地去除鱼的腥味，让鱼更加美味可口。