1.准备两张干豆腐、适量的油麦菜、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、糖和调和油。
2.将干豆腐放在盐水里煮三分钟左右之后用凉水冲一下，然后切成一公分宽的条状，把油麦菜清洗干净，去掉油麦菜的根，然后再在整根油麦菜的中间切一刀。
3.把姜和蒜切成片，葱切成丝，干辣椒剪成小段，锅中放入适量的油，油热以后放入干辣椒、花椒和麻椒，这时要用小火慢慢炒香，然后放入豆瓣酱，炒出红油，再把姜片、蒜片和葱丝放到锅中继续翻炒，然后再倒入清水。
4.这时候再放酱油，放少许的糖，大火烧开以后，把油麦菜放到锅中，油麦菜烫软以后捞出来放到大碗里面，然后再把干豆腐条放到锅中煮三分钟左右，煮好以后把干豆腐和汤一起都倒在油麦菜上面。
5.把刚才炸过的干辣椒和花椒，也倒在干豆腐上面即可。
大头菜炒干豆腐:
1.将干豆腐洗净切丝，用沸水焯一下备用;
2.尖辣椒切丝备用;
3.将大头菜洗净切丝.热锅放油，葱花炝锅;
4.放入大头菜和辣椒翻炒3分钟;
5.放入干豆腐翻炒2分钟，放入盐，味精调味，出锅。
1.干豆腐洗净沥干水分后，将其放入已加入少量小苏打的适量温水中浸泡30分钟后捞出。
因为小苏打水受热易于分解，经过上述操作的干豆腐再次用于烹调制作，其熟透后会更加柔软，易于人体消化吸收，口感嫩滑爽口；
2.干豆腐洗净沥干水分后，混合一定水量一同放入高压锅中高温压制10分钟，使用经过高压锅处理的干豆腐再次用于烹调制作，同样会更加鲜嫩、爽口，易与人体的消化与吸收。