一、食材：主料：花鲢鱼头辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜二、步骤：
1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟
2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段
3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香
4.放入香水鱼调料、葱段翻炒
5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可原料:鱼头、葱、姜、蒜。
调料:精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
制作过程:
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
麻辣鱼块用料：草鱼适量、干辣椒适量、生姜适量、花椒适量、葱花适量、白芝麻适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、味精适量。
1.新鲜草鱼，剁成小块；
2.放入适量的盐，姜和葱花；
3.轻轻翻拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味；
4.锅里油烧热，炸腌入味的鱼块；
5.炸至外皮金黄；
6.捞出沥油，锅底留少许油，小火炒香辣椒花椒等作料；
7.倒入炸好的鱼块，小火翻炒；
8.点少许的生抽和白糖翻炒入味，起锅前撒白芝麻和葱花即可。
主料：花鲢鱼头适量。
辅料：适量油、盐、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、香菜，料酒一勺，香水鱼调料一包。
做法：
1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成片放入盆内，并加入适量料酒和姜片腌制30分钟。
2.辣椒切段、葱切长段、姜和蒜切末、香菜切大段备用。
3.热锅，放入食用油。
在凉油中放入辣椒段、葱段、姜和蒜末煸炒出香味。
4.放入香水鱼调料，加入葱段翻炒。
5.锅内加入适量清水，放入腌制好的鱼头，水沸腾后，烹制10分钟。
6.加入准备好的香菜和适量食盐提味，即可食用。