1.肋排斩小块约
2.5-
3.0CM大小，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用。
2.肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右）。
3.豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用。
4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热。
5.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制。
6.将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
准备精排250克，萝卜100克并切成薄片；准备枸杞16粒，一块姜，二根葱，三个辣椒，姜切片、葱切段；排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；于高压锅内加清水1000克，放排骨、姜片、葱段、辣椒，开锅后小火慢炖1个时左右；关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。
这样腌制做出的排骨是没有腥味的。
时间不够，炖排骨需要更长的时间。
炖排骨的方法：主料：排骨500克。
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100克、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒。
调料：黄豆酱3大勺、白糖15克、盐少许。
步骤：
1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3.加入三大勺黄豆酱；
4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，调入适量盐即可出锅。