脂质包括脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油组成。
1.脂类：脂类也称脂质。
它包括两类物质，一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。
由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。
2.脂肪酸：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
低级的脂肪酸是无色液体，有刺激气味，高级的脂肪酸是蜡状固体。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。
脱氢反应由脂酰辅酶A脱氢酶活化，辅基为FAD，脂酰辅酶A在阿尔法和贝塔碳原子上各脱去一个氢原子生成具有反式双键的阿尔法,贝塔烯脂肪酰辅酶A。
加水反应由烯酰辅酶A水合酶催化，生成具有L构型的贝塔羟脂酰辅酶A。
脱氢反应是在贝塔羟脂肪酰辅酶A脱饴酶辅酶为氧化型辅酶一催化下，贝塔羟脂肪酰辅酶A脱氢生成贝塔酮脂酰辅酶A。
硫解反应由贝塔酮硫解酶催化，贝塔酮酯酰辅酶A在阿尔法和贝塔碳原子之间断链，加上一分子辅酶A生成乙酰辅酶A和一个少两个碳原子的脂酰辅酶A。
首先，指正一点，是可以转化为糖的。
但是和植物相比，不能短时间内大量转化，这是因为动物缺乏乙醛酸转化酶，所以不能进行将脂肪酸转化为糖的乙醛酸循环，因此动物采用酮体路径，这条路径的缺点是中间产物为酮体，而且释放到血液中，而酮体过量会引起中毒，所以在短时间内，哺乳动物是不能把脂肪酸大量转化为葡萄糖的。