葱常用于爆香、去腥。
中式菜肴中最普遍的除腥增香的辅助食材之一。
姜可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
特别是在腥味特浓的鱼类食材方面必不可少。
辣椒可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。
胡椒辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。
白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角又称大茴香，常用于红烧及卤。
香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
老羊肉的肉色深红且肉质较粗，而嫩羊肉的肉色浅红肉质坚而细，并且富有弹性，烹调易熟，食之鲜嫩，同时，羊肉又有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为领肉、羝肉、羯肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
1.从外表来看，青南瓜是青绿色的，而一般的老南瓜则是橙色外皮的。
一般来说，生长周期长的南瓜含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。
所以一般红皮和黄皮的老南瓜较适合蒸，青皮的嫩南瓜适合炒；
2.老南瓜：越老越黄或者表皮有一层白膜样的东西。
皮越老越硬，用手掐不动为老南瓜。
老南瓜糖分含量大，B族维生素含量高，纤维素高。
适合炖汤；
3.嫩南瓜：水分大，各种维生素都含量较低，但口感脆嫩，适合炒菜。