南瓜放久了不能吃的原因为：南瓜的瓜瓤含糖量较高，保存时间久时，瓜瓤内会产生一种化学变化，会引起人体中毒，出现头晕、疲倦、呕吐及腹泻等中毒症状，因此人们在吃久存南瓜时，一定要事先检查南瓜表皮是否有裂纹和烂迹，切开后是否有酒糟味，如果没有上述反应则说明没有变质，否则切勿食用。

保存南瓜的方法如下：

1.地面堆码贮藏法，选用没有直射光、空气流通及土质或红砖地面的空屋作贮藏室，地面垫5厘米厚的稻草或麦秸，将老熟和无损伤南瓜堆上，堆放时，保持南瓜挨着地面的方向向下，瓜蒂朝里且瓜顶向外码成圆锥形，每堆约放置15至20个南瓜，体积大的南瓜不要堆得太多，防止挤压，贮藏初期，在夜间开窗通风换气，白天关闭遮阳，保持室内空气新鲜、干燥和凉爽，冬季关闭门窗防寒；

2.架式分层贮藏法，贮藏室内用竹木或角铁搭成分层贮藏架，每层高度比南瓜高8至10厘米，每层贮藏架上铺5厘米厚的稻草或麦秸，架式分层贮藏效果优于地面贮藏；

3.地窖低温贮藏法，在地上铺垫5厘米厚的细沙、麦秸或稻草，堆放2至3层南瓜，也可搭架子将南瓜放在架子上，窖内温度控制在10摄氏度左右，相对湿度保持百分之七十至百分之八十之间，贮藏前要注意选好南瓜，适期采收，南瓜不能遭受霜打，瓜蒂处保留5厘米长的瓜梗，防止机械损伤，贮藏中要注意勤检查，发现有病斑的瓜立即剔出以免感染好瓜。