水解乳糖是指一般是在四十度左右，在不破坏牛奶中其他营养成分的同时，用乳糖酶将牛奶中百分之九十以上的乳糖水解成更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，在于解决某些人群的乳糖不耐症问题的一种技术。
乳糖不耐症就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的状况。
1.水解乳清蛋白粉，是一种高蛋白食品强化物，相比未经过水解的乳清蛋白粉更容易被吸收；水解过的蛋白质失去引发人体过敏的能力，适合各年龄层人群，可用于低过敏原婴儿配方奶粉。
2.水解乳清蛋白，是使用蛋白酶将乳清蛋白水解成短肽和氨基酸的混合物，随水解程度升高，含有的完整蛋白质的比例降低。
3.水解乳清蛋白，可以用于特种营养流质食物或特殊膳食增补剂，适当水解过的蛋白质失去了引发人体过敏的能力，因此水解乳清蛋白还可以用于低过敏原婴儿配方奶粉。
不一定。
无机反应中一般把水解反应划分到复分解反应的范畴，而有机反应则把水解反应划分到取代反应的范畴，就反应类型来看，二者无本质区别。
水解反应一般都是取代反应，而取代反应不一定都是水解反应。
因为水解反应比较多，就多了个分类即取代反应，取代反应是一个基团取代另一个基团，一部分是水解甲烷的一氯取代。