香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。
一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存。
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。
菌盖直径5到1厘米，有时可达20厘米，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。
菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。
幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
香菇一般分为花菇、冬菇、香蕈三种。
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1.花菇，是香菌中的一类品种，又称“菌中之星”。
花菇的顶面淡黑色、菇纹干暴花，白色，菇底褶通过加工用炭火烘烤，呈淡黄色。
花菇因顶面有花纹而得名。
天气越冷，花菇产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、脆口、鲜美、食之有爽口之感。
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2.冬菇，其质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，食之也脆口，鲜美。
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3.香蕈，香菌中的低级品种。
香蕈是散开的，肉较薄，不那么细嫩，也不很脆口，质量比花菇、冬菇差。
但做肉类的配菜美味可口，且价格便宜。
香菇，又名香蕈、香菌。
清脆芳香、肉质肥嫩、鲜美可口，具有很高的营养价值和药用价值，享有“菌中皇后”的美称。
一向为国内外所重视，称为高级“蔬菜”。
在宴席上被列为名贵“山珍佳肴”。
香菇制作孢子印时，如果把香菇洗干净，会导致孢子被洗掉，无法制作孢子印。
孢子印：或称孢子纹，是指菇菌孢子散落而沉积的菌褶或菌管的着生模式，孢子印及其颜色是伞菌分类依据之一。
用于食药用菌生物分类，栽培技术研究。
实验室制作孢子印步骤：
1.选取刚长出的新鲜蘑菇；
2.用解剖刀切去蘑菇的菌柄；
3.把有菌褶面朝下平放在黑纸上，置于不通风处，以免孢子吹散；
4.12小时后移去菌盖，观察黑纸上出现的现象。