普洱茶上"金花”的专业称呼是冠突散囊菌，其是一种对人体有益的有益菌，在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。
普洱茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与，冠突散囊菌为其中一种。
冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。
其讲究冲泡技巧和品饮艺术，饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。
叶薄革制，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛。
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。
普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存，大多数是有益菌而且茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。
普洱茶有霉味原因及解决办法如下：
1.发酵的普洱茶由于其储藏方式不同又有干仓与湿仓之分，将新加工的普洱茶放入相对湿度大于百分之八十的环境让其加速转化，制出的茶为湿仓茶，有明显的湿仓味，制出的普洱茶外形老陈。
干仓茶储藏方法得当，时间长，口感也能与自然陈化的普洱茶相似；
2.普洱茶汤色深红则为正常，黄，橙过浅或深暗发黑为不正常，浑浊不清，出现霉味，喝下去苦涩，冲泡过后茶渣无嫩度，色泽不均或发黑，碳化或腐烂如泥，叶张不开都是属于劣品；
3.处理普洱茶出现霉味的方法为放在锅里烘烤可有效去除霉味。
口感虽然增加，但普洱茶含有的营养成分却会遭到破坏。