1.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡；
2.容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患；
3.隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生，另外在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症；
4.减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生梅拉德反应，肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入，因此长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度；
5.食用过多烧煮或熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
1.烧烤必备的燃料挑选易燃炭，表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃。
木炭要等烧到透明红热的时候，炭自身燃烧后再摊开。
铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。
明火逐渐减小，此时加上烤网。
木炭燃烧的明火消失后，表面出现白色灰状物方可烤；
2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
3.翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
翻面前看一下，如果食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，在烧烤时适量刷些烧烤酱，可保持食物的湿润度，增加味道，但不要一次刷得过多。
肉类应烤热收紧后再刷油，油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中；
4.在食物烤至五成熟的时候，撒孜然、辣椒粉等调料。
撒完后把烤串互相压擦，让调料均匀分布在烤串上。
<自助烧烤需要以下配料：
1.工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹、烧烤铲、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶、桌布、烧烤围裙、垃圾袋
2.调料：调和油、盐、烧烤酱、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
3.食品： 荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等；素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小馒头、年糕、面包片、棉花糖、生菜等；水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等;
4.饮料：矿泉水、可乐、凉茶、橙汁、啤酒等。