1.煎鱼要注意，鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1到2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。
2.不能避免鱼粘锅，而在煎鱼时在鱼身裹上一层生粉，这样鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出。
3.鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
4.在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
食材与明细：鹅肉800克、老卤水适量、桂皮1根、香叶2片、胡椒10-15粒、姜3片、葱1根、生粉1汤匙、水2汤匙、酒适量、油适量。
1.鹅肉清理干净，姜切片，葱切段。
2.鹅肉放入加了葱姜酒的开水中焯水3-5分钟。
3.将鹅肉盛入另一锅。
4.倒入老卤水。
5.加入桂皮，胡椒和香叶。
6.大火烧开后，小火煮45分钟，盛起。
7.1汤匙生粉加入2汤匙水拌匀。
8.涂抹在鹅皮上，静置20分钟稍微晾干
9.锅里放油烧至5层热，放入鹅肉中火炸，鹅皮朝下，中火炸大约10分钟，至鹅皮脆。
10.盛起，稍凉后，切块装盘。
材料：银鳕鱼肉300克、龙井茶5克、柠檬丝 5克、红椒丝2克、葱丝2克、盐4克、味精3克等，制作而成。
做法：
1.龙井茶加热水300克，浸泡15分钟。
2.茶水加盐、味精调匀，放入银鳕鱼肉腌渍30分钟。
3.红椒、柠檬、葱切丝。
4.将腌过的银鳕鱼用厨房纸吸干水分。
5.冲开的龙井茶叶，入烧至四成热的油中小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中
6.锅内放入色拉油30克，烧至六成热时入银鳕鱼，小火煎2分钟。
7.翻过来再用小火煎1分钟，取出装入盘中，撒红椒丝、柠檬丝、葱丝即可。