酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类。
即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的，称酸性食物。
诸如：牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。
碱性食品，同酸性食品相对。
碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。
杏鲍菇是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装和独立包装的小包杏鲍菇。
杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。
未烹调前，会散发出淡淡的香气。
烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。
杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。
食用菌吃干品是绝对没问题的，而且风味更好，有其特殊的干香味。
做法：材料：杏鲍菇200克，西兰花适量，葱少许，姜少许，蒜少许，蚝油适量，老抽少许，白糖少许，熟白芝麻少许，盐适量，鸡精少许。
1.杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末。
2.锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花，时间不能太久，30秒左右。
3.另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味，放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤（或清水），大火1分钟出锅装盘。
4.锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒。
5.加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰即可。