原料：土鸡一只 ，大葱半根，姜五至六片，白胡椒粉十五克 ，盐适量 ，料酒六汤勺 ，八角三枚，桂皮两小节， 草果两枚，糖二至三汤勺 ，生抽一百克 ，老抽五十克，水适量。
做法：
1.鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏二十四小时入味。
2.沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
3.鸡下锅前整形。
从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
4.连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中， 鸡皮面朝上，小火二十分钟，翻面再二十分钟。
5.再开大火，两面个五至八分钟。
出锅用电风扇吹二十分钟即可。
1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来。
2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至 两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
3.翅膀骨取出后，用刀将皮与骨轻轻割离。
剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。
这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出。
4.剔腿骨。
先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。
5.鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。
划：一致；一律、使一致。
整齐划一释义：指有条有理，全都一样整齐:有秩序，有条理，不凌乱。
整治，使有秩序、有条理。
端正；漂亮。
大小、长短、好坏等相差不多。
划一:一致；一律。
使一致。