材料主料：猪肋条肉500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克；做法：
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
“老帕卡”是采用云南思茅哈尼山寨古乔木茶树老叶，经放在沸水锅里煮黛短时，通过短时的煮费高温破坏鲜叶中的酶活性，“老帕卡”的这种杀青方式又称“涝青”。
待到叶子萎蔫时捞出晾晒，晒干后即成“老帕卡”。
在冲泡前茶农常将“老帕卡”放在炭火上稍微烤炙一下，说这样有助于“老帕卡”的香味在饮用时全部释放出来。
它原是供茶农自家日常饮用的、并不外销。
随着普洱茶的日益走俏，它作为云南黑茶的一个新奇品种也受到世人的关注，并紧随着普洱茶走出了思茅、走出了云南、走进了千家万户。
老干妈产自贵州省贵阳市龙洞堡见龙路，是贵州地区传统风味食品之一。
1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料。
1996年批量生产后在全国成为销售热点。
1997年8月，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司正式挂牌。
目前老干妈已经成为国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。
适用菜谱：香辣火锅、凉拌蕨菜、香辣蟹、凉拌京葱、煎肉、香辣排骨、富贵茄等。