牛肉面，又名牛肉板面 。
牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创。
牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。
而且面条的种类较多，有宽达二指的大宽，宽二指的二宽，形如草叶的韭叶，细如丝线的一窝丝，呈三棱条状的荞麦棱等，游人可随爱好自行选择。
主料：肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
做法由下面几个步骤进行：1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅。
2、等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
萝卜洗净切成片煮熟。
蒜4、苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅。
5、面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。
兰州的特产：
1.白兰瓜：又名兰州蜜瓜，解放前叫华夏土瓜，食之瓜甜盈口，满颊留香，有如露如蜜之说。
2.果梨：其特点是个大皮薄、汁多肉脆，甜中带酸，贮藏期很长。
入冬后，将核掏去，加入冰糖，花椒、贝母等，用文火煮透，连汤带梨食之，解渴消寒，清热化痰止咳。
3.百合：在兰州已有近百年的种植历史，产地主要在七里河区。
这里出产的百合鳞茎硕大，瓣厚肉肥，色白如玉，味甜美，蒸煮、炒吃均佳。
4.大板瓜子：又称兰州黑瓜子，其片大、壳薄肉厚、味香，经常嗑食，有润肺、利肠、止血、健胃等功效。
5.软儿梨：初熟表皮呈黄绿色，果肉呈水白色，其吃法独特，需待入冬冰冻后才吃。
冰冻后梨呈红褐色，果肉化为果浆，解冻后吸食之，酸甜可口，美不可言，并能清火去毒，帮助消化。