煲鸡汤剩下的鸡可以制做成鸡刨豆腐，做法如下：将鸡汤中的鸡捞出洗净后将鸡皮剥掉，鸡肉撕下成丝；豆腐用勺子碾碎；海米用水泡软后切碎，葱切葱花，姜切末；炒锅上火烧热，加入植物油，油热后开小火倒入葱姜略炒；炒香后开大火放入海米末和豆腐煸炒，加盐，鸡精和糖；水分略干后放入鸡丝略炒几下；最后用水淀粉勾芡即可。
可以不腌制，在烹饪的过程中可加少许料酒即可。
炖鸡汤做法如下：主料：老母鸡。
辅料：盐，姜，料酒。
1.鸡肉洗净；
2.洗干净后，加入盐，姜，料酒；
3.加入适量水；
4.放入炖锅，隔水炖，封上保鲜膜；
5.炖至熟透即可。
食材：鸡适量、红枣适量、桂圆适量、枸杞适量、葱段适量、姜片适量、盐适量、香菇适量。
步骤：
1.将整鸡切块，清洗干净备用。
2.香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用.
3.葱切段、姜切片备用；
4.将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫。
5.将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时。
6.油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末即可。