螃蟹用中火煮十五分钟，看到全身发红就完全熟了。
如果螃蟹比较小就要煮八分钟，如果是死的螃蟹要多煮一会。
因为螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，所以食用螃蟹时一定要煮熟蒸透，此外，青蟹有特有的鲜味，煮食是一般不用添加调料。
水开后煮十分钟左右即可。
螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。
然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟即可，小螃蟹煮8分钟。
若觉得不放心，可以用一个最简单的测试来检查是否熟透。
把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明熟透。
两斤半的鲤鱼可以做成红烧鲤鱼。
制作红烧鲤鱼需要的材料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
制作红烧鲤鱼的方法步骤：
1.将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个
2.5厘米各斜切一刀。
2.将鲤鱼用胡椒粉、生抽和少许盐腌制。
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4.用淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5.将油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6.舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
8.在锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。