主料：里脊肉150g、蛋清1个、生菜2片、京葱1根、面粉、热水。
辅料：油适量、甜面酱适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、酱油适量。
做法：
1.里脊肉切丝，用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀，腌制入味；
2.京葱洗净，取葱白切成6cm左右的细丝，备用；
3.甜面酱加适量酱油，也可根据味道加少许白糖，清水调成料汁，备用；
4.热锅倒入色拉油，立即放入肉丝，滑散，炒至断生，盛出沥去多余的油；
5.锅里留少许油，倒入料汁，熬制一会儿后，倒入滑好的肉丝，翻炒，加入少许水淀粉，继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁，出锅，盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可；
6.适量的面粉用热水（稍烫手）混和，筷子搅拌形成面絮，揉成“三光”面团；
7.醒面半小时后，将面团分好小剂子，每个剂子擀成薄的圆形，每张饼之间抹匀油，放入盘中，入蒸锅中，水开后蒸制五分钟即熟。
原料：面粉150克、开水60克、凉水20克、盐1克。
步骤：
1.面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟；
2.面团分成二十个均匀的小面团，洒些面粉，按成圆形；
3.每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个叠成一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉；
4.待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7分钟到8分钟，分两次将所有的饼蒸熟即可。
食材：牛里脊100g，大葱，黄瓜 ，水萝卜，中筋面粉，盐，甜面酱，老抽，生抽，蛋清，蛋黄；
1.牛里脊肉切丝，不必太细；
2.牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀；
3.调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠；
4.开始摊煎饼，准备平底锅，刷一点油以免沾锅，将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖，成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可，全程小火，摊好的饼立刻放在有盖的容器内；
5.大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用；
6.锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅；
7.用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅，待鼓泡之后倒入肉丝翻炒；
8.炒好的肉丝装盘。