西红柿炖牛肉的做法：一、原料：牛肉500克，西红柿100克，葱适量，调和油适量，八角适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量。
二、步骤：
1.牛肉切大块，西红柿去蒂切块，七成热后放入大葱爆香；
2.随后加入牛肉翻炒，放入大料，放入适量的生抽；
3.适量的料酒，适量的盐，足够量的清水；
4.大火烧开，撇出浮沫；
5.转小火炖1个小时，一定要炖烂一点,然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。
主要原因：最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。
解决办法：
1.就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。
2.在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
以下食材可使牛肉容易炖烂：
1.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
2.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香；
3.加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩；