烘焙是学习烘烤面包、蛋糕类产品的专业，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
能使食物的口感发生变化。
烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：
1.面糊可能放的过多，可以在上次的基础上少加些面糊；
2.和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，例如蛋白打的不均匀，需要多多的搅拌；
3.烤箱空间小，蛋糕膨胀后离加热管过近，则会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，但是里面却还没烤熟；
4.烤箱内部温度不平均也容易造成戚风的开裂，不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂。
烘焙的曲奇饼干周围焦中间没熟的可能原因及相关解决措施：1、烤箱温度设定过高，导致出现曲奇饼外焦内未熟的现象，可以把设定温度降低一点；2、烤箱设定温度与实际温度之差太大，使得箱内实际温度高于设定温度，也是适当降低温度，延长烘焙时间即可；3、曲奇饼干之间距离过远，每个饼干之间留一指宽的距离即可。