1.将虾过油；
2.坐锅热油，放入葱、姜、蒜爆香；
3.放入番茄沙司炒制；
4.放入虾、醋、糖、酱油、料酒，大火收汁即可。
二、椒盐虾的制作步骤如下：
1.将虾过油；
2.坐锅热油，放入葱、姜、蒜爆香；
3.放入虾，加入椒盐炒匀即可。
从肉眼识别虾的品质的方法如下：
1.虾头是否脱落或者容易脱落；
2.虾身是否有汁水漏出；
3.虾头和虾脚是否变黑。
由于死虾不太新鲜，建议做口味稍重的菜品比较合适。
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各半汤匙,绍酒半汤匙，胡椒粉少许。
制法如下:
1.将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀;
2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上保鲜纸，放入微波炉内，用高火煮3分钟，取出;
3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒;
4.将香菜放上虾面，淋上熟油;
5.将老抽及生抽各半汤匙混合，淋上虾面即可食用。
1.活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。
2.死虾是红色，因为大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色，这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。