中国有八大菜系，各菜系的名菜分别为：苏菜，名菜有"镇江肴肉"、"扬州煮干丝"、"文思豆腐"、"金陵盐水鸭"、"霸王别姬"；川菜，名菜有"宫保鸡丁"、"麻婆豆腐"、"灯影牛肉"、"樟茶鸭子"、"毛肚火锅"、"鱼香肉丝"；鲁菜，名菜有“炸山蝎”、“德州脱骨扒鸡”、“原壳扒鲍鱼”、“九转大肠”、“油爆大蛤”；粤菜，名菜有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"；楚菜，名菜有"清蒸武昌鱼"、"蟹黄鱼翅"、"排骨藕汤"、"精武鸭脖"、"沔阳三蒸"、"东坡肉"；浙菜，名菜有"西湖醋鱼"、"赛蟹羹"、"干炸响铃"、"荷叶粉蒸肉"、"西湖莼菜汤"、"龙井虾仁"；湘菜，名菜有"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"；徽菜，名菜有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、“问政山笋”。
各大菜系的特点如下：
1.川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点；
2.粤菜：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点；
3.鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜；
4.苏菜：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型；
5.浙菜：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息；
6.闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 ；
7.徽菜：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠；
8.湘菜：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
1.砂锅散丹，是一道汤菜，散丹软嫩，汤味鲜香，清淡适口，蘸着卤虾油吃，别有风味；
2.锅塌黄鱼，是山东很有特色的地方菜式之一，属于鲁菜。
锅塌黄鱼以火腿为主要材料；
口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香；
4.干锅茶树菇，这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口；
5.一品锅，是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。